Dia do Bacon: entenda história e aprenda receita de torta de Bacon, maçã verde e gorgonzola com crosta de aveia e nozes

Iguaria representa um fenômeno cultural e histórico que envolve sabor e tradição

Foto : Unsplash

O bacon é muito mais do que um simples ingrediente culinário: ele se consolidou como um verdadeiro fenômeno cultural e histórico, permeando o imaginário popular e as tradições de diversas sociedades. Para comemorar o Dia Internacional do Bacon, celebrado no próximo domingo, 31 de agosto, o professor Álvaro Mielke, docente dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, oferece detalhes sobre a iguaria, que envolve sabor, economia e evolução culinária.

"Na Inglaterra, o bacon teve um papel de destaque na dieta de todas as classes sociais. Era uma fonte acessível de proteína e gordura para os camponeses, mas também aparecia nas mesas da nobreza", explica o especialista. A resistência do ingrediente à falta de refrigeração o tornou um item essencial em longas campanhas militares e nas Grandes Navegações. Já nos séculos XX e XXI, o bacon transcendeu seu papel alimentar, tornando-se um ícone pop e inspirando uma verdadeira febre que gerou produtos inusitados, como vodka e bombons de bacon. "O ingrediente é um exemplo perfeito de como um alimento simples pode carregar séculos de história, adaptar-se às mudanças tecnológicas e econômicas e, por meio de uma campanha de marketing brilhante, se tornar não apenas um ingrediente, mas um verdadeiro ícone cultural global", afirma o professor.

A busca pela perfeição: como identificar e preparar o bacon

Do ponto de vista técnico-gastronômico, um bacon de alta qualidade é o resultado de uma harmonia entre técnica, matéria-prima e paciência. Sua avaliação envolve critérios como a cura, defumação, textura e aparência. A cura, por exemplo, não deve ser apenas salgada, mas apresentar um perfil complexo com notas de açúcar e especiarias. A defumação, por sua vez, é a "alma aromática" do bacon, devendo ser lenta e realizada com madeiras reais, preferencialmente frutíferas, para impregnar a gordura com sabores complexos e profundos.

A textura ideal busca um equilíbrio visual entre as camadas de gordura e carne magra, sendo a proporção 50/50 frequentemente considerada ideal. "A gordura deve ser cremosa, sedosa e derreter facilmente, não ficando emborrachada ou grudenta, pois é ela que carrega a maior parte do sabor", detalha o docente. A aparência de um bom bacon deve ter gordura branca ou levemente cremosa e carne em um rosa profundo ou vermelho.

Mesmo com um produto de excelência, é fácil cometer erros na hora de cozinhar. O professor aponta os mais frequentes:

• Bacon gelado em frigideira quente: causa choque térmico, encolhimento e cozimento desigual. A solução é deixar o bacon em temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de cozinhar.

• Fogo máximo: queima o exterior antes da gordura derreter, resultando em bacon amargo e gorduroso. O ideal é cozinhar em fogo médio para uma crocância uniforme.

• Amontoar fatias: faz com que o bacon cozinhe no vapor, ficando mole. Cozinhe em lotes, deixando espaço entre as fatias.

• Adicionar óleo ou azeite: desnecessário, pois o bacon já é pura gordura. Comece com a frigideira fria e seca, e a própria gordura do bacon fará o trabalho.

• Descartar a gordura derretida: um erro grave, pois essa gordura é um "ouro líquido" que pode dar sabor a diversos pratos. Coe e guarde na geladeira para usar em outras preparações.

  
  

Bacon com moderação: o segredo para um sabor equilibrado

O segredo fundamental para utilizar o bacon de forma equilibrada é tratá-lo como um condimento de sabor ou um reforço aromático, e não como a estrela principal do prato. "Uma pequena quantidade já é suficiente para causar um enorme impacto em qualquer receita", pontua o professor, que sugere formas criativas e surpreendentes de incorporar o bacon de maneira mais leve:

• Use fatias finas e crocantes: em vez de tiras grandes, faça uma farofa de bacon ou cubinhos crocantes para usar como cobertura final. A textura crocante permite distribuir menos quantidade, engajando mais o paladar.

• Combinações clássicas com ingredientes leves: aproveite a afinidade do bacon com ingredientes doces, amargos e terrosos. Experimente pedacinhos crocantes em saladas com maçã verde, rúcula e nozes, ou com pêssegos grelhados e melão.

• Base para sopas: frite uma pequena quantidade no fundo da panela para liberar a gordura, retire os pedaços crocantes e refogue outros ingredientes nessa gordura. Use os pedacinhos como guarnição no final.

• Pipoca aromatizada: estoure a pipoca na gordura de bacon para uma versão salgada e saborosa.

Para celebrar a versatilidade do bacon, o professor Álvaro compartilha uma receita que aproveita a gordura do bacon para criar uma base de sabor incrível, combina seu salgado com a acidez da maçã e o picante do queijo, e usa uma crosta de aveia para um perfil mais nutritivo.

Receita comemorativa: Torta de Bacon, Maçã Verde e Gorgonzola com Crosta de Aveia e Nozes

Porções: 6 a 8

Dificuldade: Média

Tempo total: 1h15min

Ingredientes:

Para a crosta:

• 1 xícara (chá) de farinha de aveia fina (ou aveia em flocos finos processada)

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

• 100g de manteiga gelada, cortada em cubos

• 1 colher (chá) de sal

• 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio:

• 250g de bacon em tiras ou em cubos

• 1 cebola média, fatiada finamente

• 2 dentes de alho, picados

• 2 maçãs verdes descascadas e fatiadas em meia-lua fina

• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

• 150g de queijo gorgonzola, amassado com um garfo

• 3 ovos grandes

• 1 xícara (chá) de creme de leite

• Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto (cuidado com o sal, pois o bacon e o gorgonzola já são salgados)

• Observação: Não será necessário óleo, pois será utilizada a gordura do bacon derretida.

Modo de preparo (passo a passo):

1. Preparar a massa:

2. Em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, a farinha integral, as nozes picadas e o sal.

3. Adicione a manteiga gelada e incorpore com a ponta dos dedos ou um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa.

4. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, e misture suavemente até que a massa comece a se aglutinar. Não sove demasiadamente.

5. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

   
   
   
   

   2. Preparar o recheio:

6. Em uma frigideira grande e fria, coloque as tiras de bacon. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon fique dourado e crocante.

7. Com uma escumadeira, retire o bacon e coloque sobre papel toalha. Reserve a gordura derretida na frigideira.

8. Na mesma frigideira com a gordura do bacon (se houver excesso, retire deixando cerca de 2 colheres de sopa), refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e levemente dourados.

9. Adicione as fatias de maçã e o alecrim. Refogue por mais 3-4 minutos, até que a maçã comece a amolecer levemente, mas ainda mantenha a forma. Retire do fogo e reserve.

   
   
   
   

   3. Montar a torta:

10. Pré-aqueça o forno a 180°C.

11. Retire a massa da geladeira. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até formar um círculo grande o suficiente para forrar uma forma de fundo falso de 23 cm de diâmetro.

12. Forre a forma com a massa, pressionando levemente o fundo e as laterais. Corte o excesso.

13. Fure o fundo da massa com um garfo e asse por 15 minutos para pré-cozinhar.

    
    
    
    

    4. Após o pré-cozimento da massa:

14. Espalhe o refogado de maçã e cebola no fundo da massa pré-cozida. Quebre o bacon crocante reservado com as mãos e distribua uniformemente por cima. Espalhe os grumos de gorgonzola amassado.

15. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino (e sal, se achar extremamente necessário). Despeje cuidadosamente essa mistura sobre o recheio.

    
    
    
    

    5. Assar:

16. Leve a torta ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a crosta dourada.

17. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir. Pode ser servida quente, morna ou em temperatura ambiente.

    
    

Dica do chef: para um toque final diferenciado, finalize com um fio de mel aquecido por cima da torta antes de servir. O mel adiciona uma camada doce que realça perfeitamente o salgado do bacon e o picante do queijo.

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Créditos : Agência Máquina