Receita de Guilherme Guzela, chef da Tramontina
Rende 3 colombas ovais médias
Dificuldade: média
Tempo: 2h30 a 3 horas
INGREDIENTES
ESPONJA
· 60 g de farinha de trigo (1/2 xícara)
· 20 g de fermento biológico seco (2 envelopes)
· 15 g de açúcar (1 colher de sopa)
· 80 ml de água morna (1/3 de xícara)
Misture todos os ingredientes até que forme uma pastinha. Cubra com um pano limpo e úmido e deixe começar a fermentar por 30 minutos.
MASSA
· 400 g de Farinha de trigo
· 90 g de Manteiga sem sal
· 100 g de açúcar refinado
· 4 unidades de gemas
· 1 pitada de sal
· 140 ml de água
· 10 ml de essência de laranja ou raspas de casca de laranja (opcional)
· Item de sabor:
o 260 g de frutas cristalizadas + 100 g de uva passa (para 3 colombas)
o 300 g de gotas de chocolate (para 3 colombas)
Misture todos os ingredientes mais a esponja e sove. Se for na mão, sove por 10 minutos ou na planetária com o gancho por 6 a 7 minutos. Retire, divida a massa em 2 ou 3 partes (dependendo do tamanho da forma) e coloque as frutas secas ou chocolate. Leve para crescer no forno com a luz ligada (sem esquentar) até que dobre de tamanho. Cubra com a cobertura (receita abaixo) e decore com as amêndoas laminadas. Asse no forno pré aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. Retire e deixe esfriar
COBERTURA
· 2 unidades de clara de ovo
· 80 g de castanha de caju triturada
· 140 g de açúcar de confeiteiro
· 50 g de amêndoas
Faça uma farinha com a castanha de caju (pode ser no liquidificador ou processador). Acrescente o açúcar de confeiteiro e as claras e bata bem até virar uma pasta fina. Passe por cima das colombas e decore-as com as amêndoas por cima. Seja delicado ao aplicar a pastinha, para não perder a fermentação que já aconteceu.
Foto: Colomba Pascal (Divulgação/Tramontina)