• Viviane Campos

Pratos leves de verão ( SP)

ANIMUS


No cardápio do Animus, os pratos mais leves para os dias mais quente: Polvo na Brasa - Polvo na brasa, gema confitada, cuscuz de uarini e emulsão de frutos do mar (foto/ crédito: Thays Bittar -R$ 42), a Burrata com salada de tomates, mel e crocante de mandioca (R$ 48), Salada de folhas verdes com cogumelos salteados, boursin de ovelha e nozes picantes (R$ 34) e Peixe levemente defumado, camarão confitado, purê de banana da terra picante e bisque (R$ 44).

O primeiro restaurante da chef Giovanna Grossi, principal nome do Bocuse D’Or no Brasil, traz à mesa receitas de inspiração artística, ingredientes em seu ápice, rigor técnico e apresentação graciosa. A chef criou um universo em que consegue escutar as estações, sincronizar a cozinha e o clima. A seu favor, Giovanna coloca em prática o improvável binômio natureza e tecnologia – que flui muito bem. As porções sob medida de comida de verdade proporcionam uma refeição em diversas etapas, mas sem a morosidade dos menus degustação. A paisagem circundante acompanha ao exalar uma sofisticação contemporânea – o espaço luminoso e arejado, mérito das amplas janelas do chão ao teto, da madeira de origem que forra o ambiente, da cozinha aberta delimitada apenas por um belo balcão, que faz parceria com o do bar.

Serviço: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros – São Paulo/SP | Tel.: (11) 2371-798

Serviço: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros | Tel.: (11) 2371-7981

Instagram: @animusrestaurante


BANANEIRA


No Bananeira, o cardápio inclui pratos como Peixe na folha de bananeira (molho leve ao leite de coco, arrozde banana com castanha de caju – R$65), Spaghetti com lula, camarão e mexilhão (foto - R$79), Pescada ponta da praia (pescada cambucu grelhada, molho leve ao leite de coco e farofa de camarão – R$75), Arroz negro com frutos do mar (camarão, lula e mexilhão – R$89) e Banabó (bobó de camarão com banana da terra, arroz e farofa de dendê – R$89)

Um grande bangalô de piaçava com 7 metros de pé direito e, grandes venezianas de madeira confere ao Bananeira com uma certa sofisticação ao estilo chique de Trancoso, completa em 2022, 15 anos de uma linda história. A brasilidade se faz presente nos elementos da decoração, mesas de madeira de demolição, cadeiras com almofadas, esculturas de artesãos brasileiros enriquecem e valorizam o ambiente do restaurante. A varanda dá a vista aos jardins de bananeiras e convida para uma refeição sem pressa, “O cliente aqui se sente em um lugar longe de ser São Paulo. Só faltava ter “vista pra praia.” brinca o Chef Maurício Ganzarolli, que tem passagens por restaurantes estrelados da Itália como o Aimo e Nadia de Milão, além de ter comandado a cozinha do La Tambouille ao lado do saudoso Giancarlo Bolla.

Serviço: R. Mal. Hastimphilo, de Moura, 419 - Vila Suzana | Tel.(11) 3542.4630/ 3502-4635

Instagram: @bananeiramorumbi


BISTROT DE PARIS


Comandado pelo chef Alain Poletto, o Bistrot de Paris traz em seu cardápio opções como Salada ao queijo St Marcelin empanado com nozes (R$ 65), Carpaccio de bœuf black angus, mini ruculas e tuile de parmesão, (R$ 69), Salmão defumado da casa, fatiado na mesa, salada (100 gr. - R$ 69), Steak Tartare, Batata Frita, Salada (foto - R$ 76), Entrecôte Black Angus grelhado béarnaise (250 g.) com batatas crocantes (R$ 109), Brandade de Bacalhau, Ovo Mollet e Mini Legumes (R$ 82), Camarões na Chapa à Provençal e Arroz Basmati (R$ 162), Polvo Grelhado na Páprica defumada e Legumes Provençais (R$ 129).

Na Villa San Pietro, escondida no meio da agitação dos Jardins, o Bistrot de Paris foi repensado em todos os detalhes para se tornar um autêntico bistrot francês e oferecer uma verdadeira experiência de bistronomia. Pautado por sua vivência, o sócio-chef Alain Poletto, assina o cardápio de clássicos incontornáveis, o que reforça ainda mais seus laços com a verdadeira cozinha francesa com pratos como o magret de pato aux fruits rouges, Bœuf Bourguignon, steak tartare e confit de pato, entre outros. Isso tudo sem deixar de lado seu lado criativo com sugestões especiais servidas todos os dias, resultado de uma cozinha autoral. “Quero trazer de volta as letras de grandeza aos ingredientes menos nobres, valorizada com a técnica e o savoir faire, da alta gastronomia”, explica Alain. A filosofia do restaurante é de muito rigor nos bastidores: a origem e a sazonalidade dos produtos, a seleção das receitas seguindo técnicas clássicas, o serviço atencioso e a completa carta de vinhos com forte representatividade francesa e excelentes opções em taça. A decoração também apresenta roupagem característica. A fachada com seus detalhes é uma passagem à França, o salão principal traz estofado vermelho com suas típicas barras de latão; gravuras originais das décadas de 1920 e 1930, incluindo o passo a passo de como se apreciar um bom vinho, de Charles Martin, e os desenhos do célebre ilustrador francês (e amante de Coco Chanel), Paul Iribe.

Serviço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: (11) 3063-1675

Instagram: @bistrot_de_paris


DONA FIRMINA PIZZARIA


Na Dona Firmina Pizzaria, o cliente pode escolher entre as opções de saladas: Caprese (Tomate caqui, mussarela de búfala e manjericão - R$32), Lisboa (Mix de alfaces, tomate, cebola, azeitonas e ovos de codorna - R$26), Modena (FOTO - Queijo de cabra, espinafre, castanhas, aceto balsâmico e morangos - R$39) e Parma (Presunto Parma, rúcula, tomate cereja e figo - R$39)

Inspirada nas raízes portuguesas e no berço da pizza, a pizzaria Dona Firmina traz criações inovadoras desenvolvidas a partir de receitas clássicas de famosas regiões portuguesas e italianas com ingredientes selecionados, além de opções tradicionais, sempre muito procuradas pelos comensais. O ambiente acolhedor da casa foi projetado por Otávio de Sanctis. A fachada envidraçada chama a atenção e revela o pé-direito alto, dividido em dois pisos, com moderno lustre, parede revestida em cor quente e cortinas com capacidade para 120 pessoas.

Serviço: Alameda dos Anapurus, 1491- Moema | telefones: 5093-0302 / 5096-1298 / 5049-2346.

Instagram: @donafirmina


PRAÇA SÃO LOURENÇO


O Praça São Lourenço conta com pratos mais leves como Peixe branco grelhado, abobrinhas e batatinhas grelhadas, tomate (Foto - R$86), Polvo Grelhado (tentáculos de polvo, Brócolis, batata ao murro, tomate assado, farofa de azeitonas pretas e maionese de páprica - R$98), Vitelo à Milanesa (Costeleta de vitelo empanado com pão e ervas e assado no forno a lenha, acompanha nhoque de abóbora na manteiga de manjerona, saladinha de ervas e picles de cebola roxa - R$107), Bacalhau (lombo de bacalhau, palmito pupunha assado, emulsão de alho, pimenta do reino e azeite extra - R$116).

O Praça São Lourenço é um dos poucos restaurantes da cidade que oferece aos seus clientes um lindo jardim com jabuticabeiras, palmito imperial e figueiras, além de um lago com carpas, uma casa da árvore para as crianças e mesas ao ar livre. Seu famoso buffet com pratos elaborados no forno a lenha é servido aos fins de semana, quando as famílias com seus filhos e amigos se encontram para almoçar. O menu à la carte, servido no almoço de terça a sexta e no jantar de terça a sábado conta com especialidades como o Palmito pupunha assado na lenha, azeite de ervas e queijo da canastra; Vitelo à milanesa, nhoque de mandioquinha na manteiga de manjerona e saladinha, entre outros. O restaurante está seguindo todas os protocolos de higiene com máscara obrigatória, mesas com distanciamento, medição de temperatura na entrada e álcool gel para proteger seus clientes e funcionários.

Serviço:

Rua Casa do Ator, 608 – Vila Olimpia | 11.3053-9300


MERCEARIA DO CONDE


O cardápio da Mercearia do Conde oferece uma série de pratos mais leves para o verão. Entre as entradas estão opções como Guacamole com beiju de Tapioca (R$49), Ceviche da casa marinado no suco de mexerica com chios (R$45) e Atum Tartar em beiju de tapioca com wasabi e brotos. O restaurante ainda destaca seu capítulo de Tortas e Saladas com opções bem frescas como Salada Tunisiana com couscous marroquino, frango desfiado, amêndoas, especiarias, folhas verdes e molho de ervas (FOTO - R$78), Salada verde com camarões grelhados, tabule de quinoa de duas cores e manga ao vinagrete (R$84), Torta integral de cenoura e quijo ementhal com salada verd, peras, salsão, tomate cereja e molho de mostarda (R$74). Para quem adora um bom prato com peixe, a casa apresenta o Salmão em crosta de gergelim com chutney de manga, quinoa e couve temperada e o Peixe em crosta de castanhas do Brasil (baru, pará e caju) com molho de iogurte e limão siciliano, arroz vermelho e couve-flor salteada.

Serviço:

R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204


NAGAYAMA


No Nagayama, a boa pedida para os dia mais quentes é o Tirashi: fatias de peixe cru – salmão, atum, peixe branco e polvo – tamago e ovas (R$100).

O Tirashii é um prato que era feito com as sobras, as partes dos peixes que não serviam para o sashimi e sushi servidos nos sushyas, os bares no Japão. Era a comida do almoço dos funcionários, que aproveitavam essas aparas e espalhavam por cima de uma porção de arroz em uma tigela. Vem daí o nome – Tirashii quer dizer espalhar aleatoriamente. Mas ficava tão gostoso, que os clientes também quiseram experimentar. O prato foi ficando famoso e os sushyas foram investindo nessa novidade, colocando peixes mais nobres, ovas e outros ingredientes melhores. No Japão, foi promovido a prato de festa e não pode faltar no Hinamatsuri, o Dia das Meninas que marca a chegada da primavera. Por aqui, é um clássico da cozinha japonesa servido pelos melhores sushimen de São Paulo. Esse foi um dos primeiros pratos que Mario Nagayama colocou em seu cardápio.

Serviço:

Nagayama Itaim - Rua Bandeira Paulista 369 | 11 3079-7553

Instagram: @restaurantenagayama


PISELLI JARDINS


Juscelino Pereira, restaurateur do Piselli Jardins, oferece pratos mais leves como o Polpo, Carciofi e Pomodorini (foto - Salada de polvo com perfume de hortelã, alcachofras, tomate sweet grape, radicchio e mini agrião -R$85), Carpaccio di Pesce (Lâminas de peixe branco curado na casa, erva doce e ovas frescas (R$69), Linguini al Frutti di Mare (Camarões, lulas, vôngoles e molho de tomate fresco - R$109), Risotto Piselli(clássico risoto de ervilhas, com Grana Padano e gorgonzola - R$99) e Gnocchi Sorrentina (Nhoque ao molho de tomate fresco, manjericão e mussarela de búfala - R$72).

Ervilha para quem não sabe é o significado de Piselli em italiano. Essa é a forma do restaurateur Juscelino Pereira, que dirige os restaurantes, homenagear suas origens, já que ele iniciou sua trajetória como agricultor no interior de São Paulo. Antes do Piselli, atuou no Grupo Fasano, por 12 anos como maître, sommelier e gerente. O Piselli Jardins apresenta culinária com influência no norte da Itália, em especial o Piemonte. O Piselli Sud foi inaugurado em setembro de 2015, depois de 11 anos de história de Piselli, em São Paulo. O Sud, quer dizer Sul em italiano, e traz para a mesa dos clientes receitas com inspiração na culinária da região Sul da Itália e outras clássicas italianas.

Serviço: Rua Padre João Manuel, 1253 – Cerqueira César | Tel.: (11) 3081-6043

Instagram: @restaurantepiselli


Fotos: divulgação