A data fica cada dia mais relevante e números comprovam o fato. Dados da Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) mostram que, em todas as regiões do país, 46% dos brasileiros já eliminaram a carne do cardápio, voluntariamente, uma vez na semana. Outro levantamento, encomendado pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) ao Ibope, realizado em 2018, revelou que 14% dos brasileiros se definiam como vegetarianos e estavam dispostos a selecionar, também, mais produtos veganos.
O chef abaixo elaborou uma receita fácil, rápida e irresistivelmente saborosa para a data, que está no cardápio do restaurante do hotel. Ele lista os ingredientes e o modo de preparo.
COGUMELO PORTOBELLO FARCIES
(Receita do chef Elizio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada; prato no valor de R$ 63,00, no restaurante The Old Barr)
Crédito das fotos: Thiago Barra.
INGREDIENTES:
Cogumelo portobello 120g
Muçarela de búfala 120g
Tomate-cereja 30g
Tomate-cereja amarelo 30g
Manjericão 3g
Vinagre balsâmico 15ml
Açúcar refinado 5g
Sal a gosto
Manteiga Temperada:
Manteiga 25g
Alho 1g
Cebola roxa 2g
Mostarda Ancienne 2g
Mostarda dijon 1g
Ervas finas picadas (alecrim, tomilho e sálvia) 1g
Raspa de limão siciliano 1g
Vinho tinto 5ml
Conhaque 1ml
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Manteiga Temperada:
Refogue o alho picado e a cebola picada. Acrescente o vinho tinto e o conhaque. Reduza pela metade. Depois, coloque as ervas picadas, a mostarda ancienne, a mostarda dijon, raspa de limão e a manteiga batida até o ponto de ficar clara. Misture tudo e mantenha na geladeira.
Redução do vinagre balsâmico:
Coloque em uma frigideira o açúcar e o vinagre e deixe reduzir até o ponto de fio. Reserve em uma bisnaga.
Montagem do prato:
Grelhe os cogumelos em uma frigideira com a manteiga temperada por dois minutos. Reserve uma travessa e recheie com o queijo muçarela de búfala, os tomates-cerejas e as folhas de manjericão. Leve ao forno 200°C por mais dois minutos.
Faça decoração no fundo do prato com a redução do vinagre balsâmico e coloque os cogumelos recheados por cima. Decore com minifolhas coloridas no centro do prato e crocantes de alho-poró.
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