Envolver a carne com manteiga no processo de maturação confere ao corte um sabor diferenciado, e aumenta sua maciez e suculência.
O processo de maturação a seco, conhecido como Dry Aged, já é preferência de inúmeros amantes do churrasco. Mas o Dry Aged com adição de uma camada generosa de manteiga é um passo adiante na maturação e resulta no Butter Beef (bife de manteiga, numa tradução livre), e é uma exclusividade do Açougue do Berg.
A adição de manteiga tem duas funções principais: realçar ainda mais o sabor da carne e agregar um leve sabor de queijo na hora do preparo, seja na panela ou na parrilla”, detalha Valmir Biberg, sócio do restaurante.
Como o steak não tem contato com o ar durante a maturação justamente por conta da camada de manteiga, o trabalho das enzimas em quebrar as fibras fica potencializado, o que resulta em maior maciez e confere um sabor único e exclusivo.
O processo leva cerca de 30 dias para chegar no ponto ideal e é envolto em alguns segredos, entre eles, a manteiga que envolve a carne, que é de altíssima qualidade e produzida com exclusividade por um parceiro da casa para essa finalidade. Os preços para consumo são a partir de R$ 130,00 a cada 350g e levam em consideração o tempo de maturação da peça.
Sobre o Açougue do Berg –
Funcionando de terça a domingo, num espaço arejado e de muito bom gosto, o Açougue do Berg tem capacidade para 700 pessoas. Oferece cortes especiais, carnes Dry Aged, cortes Wagyu, linguiças artesanais de entrada, sobremesas exclusivas (como a panqueca com preparo super instagramável, que vem acompanhada de gelato artesanal com sabor exclusivo da casa), além de temperos diferenciados, facas e tábuas de primeira linha, que podem ser encontrados na boutique instalada dentro do restaurante.
A casa dispõe ainda de brinquedoteca, fumódromo, espaços para eventos e amplo estacionamento. As bebidas também são um show à parte, com destaque para os drinks autorais, os vários tipos de cerveja, chopp geladíssimo e mais de 150 rótulos de vinhos.
SERVIÇO:
AÇOUGUE DO BERG
End.: St. de Clubes Esportivos Sul Trecho 2 Ao lado da ASBAC Conjunto 31
Horário de funcionamento:
Domingo - 11:45–22:00
Segunda-feira - Fechado
Terça-feira - 11:45--00:00
Quarta-feira - 11:45–00:00
Quinta-feira - 11:45–00:00
Sexta-feira - 11:45–00:00
Sábado - 11:45–00:00
Menu: acouguedoberg.com.br
Reservas ou informações: (61) 99175-6835 / (61) 2099-2989
Foto: divulgação