• Viviane Campos

A quatro mãos: Così recebe premiado chef Jefferson Rueda.

Dia 18 de março, quarta-feira, o chef da Casa do Porco Bar (SP) cozinha menu exclusivo com o chef Renato Carioni.

Noite especial. Na quarta-feira, dia 18 de março, o Così, localizado no Brasília Shopping, promove um jantar a quatro mãos com o chef da Casa, Renato Carioni, e o premiado chef Jefferson Rueda, que comanda, em São Paulo, o Bar da Dona Onça e A Casa do Porco Bar. Este segundo, atualmente, configura a lista World’s 50 Best, que premia os melhores restaurantes do mundo. A casa aparece na 39ª colocação, sendo a única representante do país. O restaurante também é o sexto colocado na lista “Latin America’s 50 Best”. O jantar, em seis etapas, poderá ser com harmonização (R$ 295,00) ou sem harmonização (R$ 195,00). O serviço não está incluso. Reservas pelo telefone: (61) 3553-9942. Confira o menu: Primeiro Prato: · Tartar de Porco + tutano + cogumelo + caviar Mujol · Sushi de Papada de porco + Nori + Tucupi Negro · Torresmo de Panceta com goiabada Segundo Prato: · Beterrabas em texturas + porco + ervas finas Terceiro Prato: · Raviolo de gema caipira + cappuccino de cogumelos Quarto Prato: · Vieiras seladas + purê de couve flor + molho de laranja e manjericão Quinto Prato: · Assado de tira de porco taioba + farinha de mandioca Sobremesa: · Goiabada + Mascarpone + Pista Che Sobre o chef Renato Carioni Com sede de conquistar o mundo, teve sua primeira experiência profissional em 1997, como primeiro commis garde manger no Le Meridien Piccadilly, em Londres, Inglaterra. No ano seguinte foi Demi-chef de partie Saucier no The Ritz Hotel na mesma cidade, e em 1999 seguiu para Cannes, onde atuou como Chef de partie Entremetier e Poissonier no Restaurante Villa de Lys, duas estrelas no Guia Michelin. Em 2001, embarcou para Firenze na Itália para ser Chef de partie Garde Manger no Restaurante Enoteca Pinchiorri, três estrelas no guia Michelin. Entre 2003 e 2005 voltou para a França como Chef adjunto de cozinha no Château de La Chèvre d’Or, duas estrelas no Guia Michelin. Convidado pelo restaurante Cantaloup, regressou ao Brasil em fevereiro de 2006, e assumiu o posto de Chef de Cozinha por dois anos e meio na prestigiada casa. Decidido a montar seu próprio negócio, entrou em sociedade com o empresário Leonardo Recalde e inaugurou em março de 2009 o restaurante italiano contemporâneo Così, no bairro de Santa Cecília, vencedor em 2013 como Melhor italiano pelo voto do leitor da Veja São Paulo e pelo portal de viagem Trip Advisor e detentor do Prêmio Ospitalità Italiana, certificado de qualidade de restaurantes italianos no Brasil concedido pela Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria. Tem um canal gastronômico no YouTube (https://www.youtube.com/channel/UCqZ7Lm-iqJhrt92MfVNIq6g).

Sobre o chef Jefferson Rueda Jefferson Rueda é cozinheiro nascido em São José do Rio Pardo, marido da também cozinheira Janaína Rueda e pai de João Pedro e Joaquim. Consultor do Bar da Dona Onça, chef da Casa do Porco Bar e do Hot Pork, e chef proprietário da Sorveteria do Centro. Seu primeiro emprego foi como açougueiro aos 17 anos, um pontapé para que seguisse no universo da gastronomia. Jefferson cursou a primeira classe de gastronomia do Senac no Brasil, e estagiou em restaurantes renomados na Europa, como o El Celler de Can Roca. Hoje, com uma carreira sólida de mais de 20 anos, acumula prêmios nacionais e internacionais. Agora, volta seu olhar para uma nova direção: a transformação de hábitos e costumes da alimentação popular no Brasil. Sonha em deixar um legado sobre o resgate da cultura da carne suína e, por meio de seu trabalho com produtos artesanais, busca a conscientização de uma alimentação de qualidade e o resgate do valor cultural da comida, de suas raízes.

Così - Brasília Brasília Shopping, 2º piso (Setor Comercial Norte, Quadra 5). 100 lugares Funcionamento: De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h / sexta das 11h30 às 15h e das 18h30 à 0h / sábado das 12h às 16h e das 19h à 0h e domingo das 12h às 16h e das 19h às 22h30. Fone: 61 3553-9942

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